Jengkol Goreng

Jengkol Goreng - Bahan-bahan

5 porsi

1. 1/4 kg jengkol tua
2. 1 sdm kopi
3. 1 sdm garam
4. Bumbu halus:
5. 6 buah cabe merah keriting
6. 6 buah bawang merah
7. 3 buah bawang putih
8. 1 buah tomat
9. 2 sendok gula putih
10. Bahan utk menumis:
11. Secukupnya minyak sayur
12. 2 lembar daun salam
13. 3 cm laos geprek
14. 1 sdm gula merah yg sdh disisir
15. 1 sdt kecap
16. 1/2 gelas air

Langkah

1. Cuci bersih jengkol, buang tengahnya yg berwarna putih seperti akar (agar baunya hilang). Kulit jengkol yg menempel biarkan saja, akan mengelupas sendiri setelah direbus.
2. Rebus jengkol dgn kopi dan garam selama 2 jam atau lebih utk menghilangkan bau dan agar jengkol pulen. (Jika direbus di panci kecil dapat ditambahkan air berulang2)
3. Ulek semua bahan bumbu halus. Gula putih ditambahkan ketika mengulek agar memudahkan cabe merah halus.
4. Jengkol yg sdh direbus ditiriskan, dicuci kembali agar bubuk kopi tdk menempel. Potong2 mjd 2 bagian.
5. Siapkan wajan, panaskan minyak, masukkan bumbu halus, tambahkan salam dan laos geprek, tumis hingga harum.
6. Tuang 1/2 gelas air, tumis kembali hingga mengental, masukkan jengkol yg sdh dipotong.
7. Tambahkan garam, micin, gula merah dan kecap. Aduk2 hingga bumbu meresap dan air menyusut.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.